LE CHAI

Miel récolté par nos soins.

Le jus de framboises est extrait lentement en continu.

Décristallisation du miel. Le miel est chauffé à 35°C, même température qu'à l'intérieur d'une ruche afin du garder toute les propriétés du miel.

L'ajout des levures dans un mélange eau et miel crée les premiers jours une fermentation tumultueuse.

Les levures prennent tout doucement possession du jus de framboises.

Au bout d'un moi, le taux d'alcool atteint est presque de 12.5%. Les levures peinent à résister et se précipitent au fond du fût.

La mesure du taux de sucre permet tout au long de la fermentation de vérifier l'état de santé des levures qui transforment une partie du miel en alcool.

Après plusieurs mois de maturation sur sa lie de levure, l'hydromel est soutiré afin de supprimer le dépôt. Plusieurs soutirages seront nécessaires pour avoir un hydromel cristallin. Aucun collage ne sera nécessaire, il faut juste du temps.