LE CHAI

Récolte du miel
Récolte du miel

Miel récolté par nos soins.

Pressoir
Pressoir

Le jus de framboises est extrait lentement en continu.

Chambre chaude
Chambre chaude

Décristallisation du miel. Le miel est chauffé à 35°C, même température qu'à l'intérieur d'une ruche afin du garder toute les propriétés du miel.

Début de fermentation
Début de fermentation

L'ajout des levures dans un mélange eau et miel crée les premiers jours une fermentation tumultueuse.

Début de fermentation Framboises
Début de fermentation Framboises

Les levures prennent tout doucement possession du jus de framboises.

Fermentation
Fermentation

Au bout d'un moi, le taux d'alcool atteint est presque de 12.5%. Les levures peinent à résister et se précipitent au fond du fût.

Mesure de densité
Mesure de densité

La mesure du taux de sucre permet tout au long de la fermentation de vérifier l'état de santé des levures qui transforment une partie du miel en alcool.

Soutirage
Soutirage

Après plusieurs mois de maturation sur sa lie de levure, l'hydromel est soutiré afin de supprimer le dépôt. Plusieurs soutirages seront nécessaires pour avoir un hydromel cristallin. Aucun collage ne sera nécessaire, il faut juste du temps.

Embouteillage
Embouteillage
Etiquetage
Etiquetage
Le Chai
Le Chai
Le Chai
Le Chai